认识咖啡的朋友都知道，咖啡磨很重要，手冲咖啡则首线要考虑的是新鲜度，以及烘焙水平，咖啡烘焙常见的是浅、中、深。培养程度越深，成品体现的油脂越丰富，咖啡本身的气味就越浓；意式浓缩一般是深烘，手冲豆子一般都是浅烘。所以说到这里，一定有朋友要问我，照你这么说，一杯好咖啡的测量标准究竟是什么？因此，根据朋友的要求，我将在此为您整理几点：

一、公认的标准是：从嗅觉出发，包括干香、湿香、味觉、酸甜苦咸的平衡、口感、光滑或粗糙，以及后味(喝完咖啡后的余韵)来评价一杯咖啡。
也就是说，一杯咖啡的味道好坏=咖啡的香味+味道+味道+馀韵=干香和湿香+酸甜苦咸+光滑和涩味+精神感觉。
香味：咖啡调配完毕后散发出的香味和香味。用来形容气味的词语有焦糖、碳烤、巧克力、果香、草香、麦芽等。
味道:酸、甜、苦、咸四种味道。
其中，酸味与酸碱值无关，是指促使咖啡发挥振奋心灵、清洁味觉等功能的清新活泼的特质。好的咖啡酸味是活泼的酸，是活泼明亮的风味表现，类似于葡萄酒评价的表现，入口只是开始感到酸，很快就会变淡，甜味开始上升，不是酸。
甜：分为酸甜和清甜两种，喝一杯甜咖啡(非外加)，必须满足两点：一是要有好的生豆(蔗糖和氨基酸含量高于平均值)，二是要完美烘培，意式浓缩咖啡的回甘也是甜的反应。
苦味:苦味是基本的味觉，感觉区域在舌根部分，好咖啡的苦味有点浓而不苦，浑厚而醇厚，而不是苦、酸、焦、苦。这通常是过度提取引起的。我们经常感受到的苦味大多是深度烘焙刻意创造的。
咸：一般在酸甜的遮挡下，不会体现出来。假如喝的咖啡有明显的咸味，那么这杯咖啡一般都是有问题的，大多是咖啡豆时间过长，如果加热过多所致。
口味:影响口感主要有两种:醇厚和涩味。

酒精含量：即平滑感，是喝完咖啡后舌头留下的感觉，是由不溶于水的咖啡油和纤维素所表现出来的味道。含量越高，味道也就越顺滑，咖啡的味道也就越好。酒精含量的变化可以分为清淡到淡薄，中等，高等，脂。
涩味：与醇度相反，它指的是入口所感觉到的粗糙感，这种涩味是一种触感，一种疼痛，这种涩味越多，咖啡的味道就越差。
余韵：通常指口味和香味的结合，喝完后口味回味。